Lor Peyniri Nasıl Yapılır 
Evde Doğal Lor Peyniri Tarifi, Püf Noktaları, Saklama Yöntemleri Ve Kullanım Alanları
Lor peyniri, evde yapılabilecek en pratik, en ekonomik ve en doğal peynir çeşitlerinden biridir. Genellikle süt, peynir altı suyu, yoğurt suyu, sirke veya limon suyu kullanılarak hazırlanır. Beyaz peynir, çeçil peyniri ya da örgü peynir gibi uzun mayalama ve şekillendirme aşamaları gerektirmez. Bu yüzden evde peynir yapmaya yeni başlayanlar için en kolay başlangıçlardan biridir.
Lor peynirinin güzelliği, sade oluşundadır. Fazla teknik istemez; fakat yine de ısı, kesilme anı, süzme süresi ve tuz dengesi doğru ayarlanırsa çok daha lezzetli olur. Ev yapımı lor; kahvaltıda, böreklerde, poğaçalarda, makarnalarda, salatalarda, tatlılarda ve diyet tariflerde rahatlıkla kullanılabilir.
Lor Peyniri Nedir
Lor peyniri, sütün veya peynir altı suyunun ısıtılıp asitle kestirilmesiyle elde edilen, yumuşak, taneli ve hafif yapılı bir peynir çeşididir.
Lor peyniri genellikle:
Yumuşaktır.
Taneli yapıdadır.
Hafif lezzetlidir.
Az yağlı veya tam yağlı yapılabilir.
Tuzlu ya da tuzsuz hazırlanabilir.
Börek, poğaça, kahvaltı ve tatlılarda kullanılabilir.
Lor peynirinin en güzel tarafı, çok az malzemeyle yapılabilmesidir. Özellikle peynir yapımından kalan peynir altı suyu değerlendirilerek lor elde edilmesi, geleneksel mutfakta israfı azaltan çok değerli bir yöntemdir.
Lor Peyniri İçin Gerekli Malzemeler Nelerdir
Evde lor peyniri yapmak için temel malzemeler oldukça basittir.
Malzemeler
2 litre süt
3-4 yemek kaşığı limon suyu veya üzüm/elma sirkesi
İsteğe göre 1 çay kaşığı tuz
Daha geleneksel ve bereketli bir yöntem için:
Peynir altı suyu
Bir miktar süt
Limon suyu veya sirke
Eğer daha kremamsı ve lezzetli bir lor istenirse, süt miktarına göre az miktarda yoğurt ya da krema da eklenebilir. Fakat en sade ev loru için süt, limon/sirke ve tuz yeterlidir.
Lor Peyniri Sütle Nasıl Yapılır
Sütle lor yapmak en kolay yöntemdir. Özellikle evde fazla süt varsa veya doğal, katkısız lor hazırlanmak isteniyorsa bu yöntem çok uygundur.
Yapılışı
Sütü tencereye alın.
Orta ateşte kaynamaya yakın ısıtın.
Süt hafif kabarmaya başladığında limon suyu veya sirke ekleyin.
Karıştırıp birkaç dakika bekleyin.
Süt kesilmeye başlayacak ve beyaz parçalar oluşacaktır.
Altını kısın ve 5-10 dakika daha bekletin.
Kesilen peyniri temiz tülbentle süzün.
İsteğe göre tuz ekleyin.
Sütün kesilmesiyle oluşan beyaz pıhtılar lor peyniridir. Altta kalan sarımsı sıvı ise peynir altı suyudur. Bu suyu da dökmek yerine çorba, hamur işi veya ekmek yapımında kullanabilirsiniz.
Lor Peyniri Peynir Altı Suyundan Nasıl Yapılır
Lorun en geleneksel yöntemlerinden biri, peynir altı suyundan lor yapmaktır. Özellikle beyaz peynir, çeçil peyniri veya başka peynirler yapıldıktan sonra kalan peynir altı suyu değerlendirilebilir.
Yapılışı
Peynir altı suyunu tencereye alın.
Kaynamaya yakın ısıtın.
İsterseniz içine 1-2 bardak süt ekleyin.
Limon suyu veya sirke ilave edin.
Üstte beyaz lor parçaları oluşana kadar bekleyin.
Tülbentle süzün.
Tuz ekleyip karıştırın.
Peynir altı suyundan yapılan lor daha hafif olur. Eğer daha dolgun, daha verimli ve daha lezzetli bir lor istenirse, peynir altı suyuna biraz süt eklemek iyi sonuç verir.
Bu yöntem, mutfakta bereketin en güzel örneklerinden biridir.
Lor Peyniri Yaparken Süt Kaynatılır mı
Evet, lor yaparken süt genellikle kaynama noktasına yakın ısıtılır. Çiğ süt kullanılıyorsa önce kaynatmak hijyen açısından önemlidir.
Buradaki mantık çeçil peynirinden biraz farklıdır:
Çeçil peynirinde süt mayalanacak sıcaklığa düşürülür.
Lor peynirinde ise süt kesilmesi için daha yüksek sıcaklığa çıkarılır.
Lor yapımında süt genellikle 80-90 dereceye kadar ısıtılır. Termometre yoksa pratik ölçü şudur:
Süt kenarlardan kabarmaya başlar ama taşmadan hemen önce asit eklenir.
Bu aşamada limon suyu veya sirke eklendiğinde süt kesilir ve lor parçaları oluşur.
Lor Peyniri İçin Limon mu Sirke mi Kullanılmalı
Lor peyniri yapmak için hem limon suyu hem de sirke kullanılabilir. İkisi de sütü kestirir; fakat lezzette küçük farklar oluşabilir.
Limon suyu daha hafif ve doğal bir aroma verir.
Sirke daha güçlü kestirme etkisine sahiptir.
Elma sirkesi daha yumuşak tat verebilir.
Üzüm sirkesi daha belirgin aroma bırakabilir.
Eğer çok nötr ve yumuşak bir lor istiyorsanız limon suyu daha iyi olabilir. Daha hızlı ve net kesilme istiyorsanız sirke tercih edilebilir.
Önemli olan asidi fazla kaçırmamaktır. Fazla sirke veya limon, lorda ekşimsi tat bırakabilir.
Lor Peyniri Ne Kadar Süzülmeli
Lor peynirinin kıvamı süzme süresine bağlıdır. Kısa süzülürse daha nemli ve kremamsı olur. Uzun süzülürse daha kuru ve taneli olur.
Süzme önerileri:
Yumuşak lor için 20-30 dakika süzün.
Orta kıvam için 1 saat süzün.
Daha kuru lor için 2-3 saat süzün.
Börek ve poğaça için kullanılacak lor biraz daha kuru olursa hamuru sulandırmaz. Kahvaltılık olarak yenilecek lor ise hafif nemli bırakılırsa daha lezzetli olur.
Lorun kıvamını kullanım amacına göre ayarlamak en doğru yöntemdir.
Lor Peynirine Tuz Ne Zaman Eklenir
Lor peynirine tuz genellikle süzüldükten sonra eklenir. Çünkü süzme öncesinde eklenen tuzun bir kısmı peynir altı suyuyla kaybolabilir.
Tuzlama için:
Süzülen loru kaba alın.
Az miktarda tuz ekleyin.
Nazikçe karıştırın.
Tadına bakarak gerekirse artırın.
Tuzlu lor kahvaltı, börek ve poğaça için uygundur. Tuzsuz lor ise tatlılarda, bebek/çocuk tariflerinde veya hafif beslenme tariflerinde kullanılabilir.
Tuzu kontrollü eklemek önemlidir; çünkü fazla tuz lorun sade lezzetini bastırabilir.
Lor Peyniri Neden Az Çıkar
Lor peynirinin miktarı kullanılan sütün türüne, yağ ve protein oranına, asit miktarına ve kesilme başarısına göre değişir.
Lorun az çıkma sebepleri:
Süt protein oranı düşük olabilir.
UHT süt kullanılmış olabilir.
Yeterli asit eklenmemiş olabilir.
Süt yeterince ısıtılmamış olabilir.
Kesilen parçalar çok küçük olup süzgeçten kaçmış olabilir.
Peynir altı suyundan yapılıyorsa zaten verim daha düşük olabilir.
Genel olarak 2 litre sütten yaklaşık 250-400 gram arası lor çıkabilir. Bu miktar sütün kalitesine göre değişir.
Daha fazla lor elde etmek için tam yağlı ve protein oranı güçlü süt kullanmak daha iyi sonuç verir.
Lor Peyniri Neden Sert Olur
Lorun sert olmasının birkaç nedeni vardır. Özellikle fazla kaynatmak, fazla asit kullanmak veya çok uzun süre süzmek lorun kurumasına ve sertleşmesine yol açabilir.
Sert lor sebepleri:
Süt fazla kaynatılmış olabilir.
Sirke veya limon fazla eklenmiş olabilir.
Lor uzun süre süzülmüş olabilir.
Tülbentte fazla sıkılmış olabilir.
Yağ oranı düşük süt kullanılmış olabilir.
Daha yumuşak lor için:
Asidi kontrollü ekleyin.
Süzme süresini kısa tutun.
Tülbenti çok sıkmayın.
Tam yağlı süt kullanın.
Süzdükten sonra az miktarda krema veya sütle yumuşatabilirsiniz.
Lorun güzelliği, hafif nemli ve taze dokusunda saklıdır.
Lor Peyniri Neden Ekşi Olur
Lor peyniri fazla ekşi olduysa genellikle asit miktarı fazla kullanılmıştır veya kullanılan süt hafif ekşimsi olabilir.
Ekşi lor sebepleri:
Fazla limon suyu eklenmesi.
Fazla sirke kullanılması.
Sütün taze olmaması.
Lorun uzun süre bekletilmesi.
Saklama koşullarının uygun olmaması.
Ekşiliği azaltmak için lor süzüldükten sonra kısa süre temiz sudan geçirilebilir. Fakat bu işlem lezzeti biraz azaltabilir. En iyisi, asidi başlangıçta kontrollü kullanmaktır.
Lor yaparken limon veya sirkeyi birden boca etmek yerine azar azar eklemek daha güvenlidir.
Lor Peyniri Nasıl Saklanır
Ev yapımı lor katkısız olduğu için dikkatli saklanmalıdır. Hazır ürünler kadar uzun dayanmaz.
Saklama yöntemi:
Temiz ve kapaklı cam kap kullanın.
Buzdolabında saklayın.
2-3 gün içinde tüketmeye çalışın.
Tuzlu lor biraz daha dayanabilir.
Kokusu değişirse tüketmeyin.
Daha uzun saklamak için lor küçük porsiyonlara ayrılıp dondurulabilir. Ancak çözüldüğünde dokusu biraz değişebilir. Börek veya hamur işlerinde kullanılacaksa dondurmak daha uygundur.
Taze lor en güzel ilk günlerde tüketilir.
Lor Peyniri Dondurulur mu
Evet, lor peyniri dondurulabilir. Fakat çözüldüğünde taze kıvamını tamamen korumayabilir. Biraz daha taneli ve kuru hâle gelebilir.
Dondurma için:
Lor porsiyonlara ayrılır.
Hava almayan poşet veya kaplara konur.
Derin dondurucuda saklanır.
Kullanılacağı zaman buzdolabında çözdürülür.
Dondurulmuş lor özellikle:
Böreklerde.
Poğaçalarda.
Gözlemelerde.
Makarnalarda.
Fırın tariflerinde kullanılabilir.
Kahvaltılık taze tüketim için dondurulmuş lor yerine yeni yapılmış lor daha lezzetlidir.
Lor Peyniri Nerelerde Kullanılır
Lor peyniri çok yönlü bir peynirdir. Hem tuzlu hem tatlı tariflerde kullanılabilir.
Kullanım alanları:
Kahvaltı.
Börek iç harcı.
Poğaça.
Gözleme.
Krep.
Makarna.
Salata.
Omlet.
Peynirli ekmek.
Lor tatlısı.
Kurabiye ve kek tarifleri.
Tuzsuz lor tatlılarda daha uygundur. Tuzlu lor ise kahvaltı ve hamur işlerinde daha iyi sonuç verir.
Lorun sade tadı, onu mutfağın en uyumlu malzemelerinden biri yapar.
Kahvaltılık Lor Nasıl Lezzetlendirilir
Sade lor çok hafif olduğu için kahvaltılık olarak farklı malzemelerle lezzetlendirilebilir.
Kahvaltılık lor için eklenebilecekler:
Zeytinyağı.
Çörek otu.
Kekik.
Pul biber.
Taze nane.
Maydanoz.
Dereotu.
Az karabiber.
Ceviz.
Harika bir kahvaltılık lor için:
Lor peynirini kaba alın.
Üzerine zeytinyağı gezdirin.
Kekik, çörek otu ve pul biber ekleyin.
İsterseniz ince kıyılmış maydanozla karıştırın.
Bu hâliyle lor hem hafif hem çok lezzetli olur.
Lor Peyniri Sağlıklı mıdır
Lor peyniri, özellikle hafif yapısı ve protein içeriği nedeniyle sağlıklı beslenmede sık tercih edilen bir peynirdir. Ancak sağlık açısından değerlendirme, kullanılan süt, tuz miktarı ve tüketim miktarına göre değişir.
Lor peynirinin avantajları:
Hafif bir peynirdir.
Protein içerir.
Tuzsuz yapılabilir.
Diyet tariflerde kullanılabilir.
Evde katkısız hazırlanabilir.
Böreklerde daha hafif iç harç sağlar.
Fakat fazla tuz eklenirse ya da çok miktarda tüketilirse dengeli beslenme açısından dikkatli olmak gerekir.
En sağlıklı lor, temiz sütle yapılan, aşırı tuzlanmayan ve taze tüketilen lordur.
Lor Peyniri Yaparken Hijyen Neden Önemlidir
Lor peyniri süt ürünü olduğu için hijyen çok önemlidir. Özellikle ev yapımı ürünlerde katkı maddesi olmadığı için bozulma daha hızlı olabilir.
Hijyen için:
Tencere temiz olmalıdır.
Tülbent temiz olmalıdır.
Kaşık ve süzgeç temiz olmalıdır.
Eller iyice yıkanmalıdır.
Saklama kabı temiz ve kuru olmalıdır.
Lor oda sıcaklığında uzun süre bekletilmemelidir.
Temiz yapılan lor hem daha lezzetli hem daha güvenli olur.
Süt ürünlerinde küçük ihmal, lezzetten önce güvenliği etkileyebilir.
Lor Peyniri Yapımında En Önemli Püf Noktaları Nelerdir
Başarılı lor peyniri için birkaç temel noktaya dikkat etmek yeterlidir.
Püf Noktaları
Taze süt kullanın.
UHT süt yerine günlük veya doğal süt tercih edin.
Sütü kaynamaya yakın ısıtın.
Limon veya sirkeyi azar azar ekleyin.
Süt kesildikten sonra fazla kaynatmayın.
Süzme süresini kullanım amacına göre ayarlayın.
Tuzu sonradan ve kontrollü ekleyin.
Lorun suyunu tamamen sıkmayın; çok kuruyabilir.
Peynir altı suyunu değerlendirin.
En önemli püf nokta şudur: Lor peyniri basit görünür ama lezzeti küçük ayrıntılarda saklıdır.
Süt doğru, ısı doğru, asit dengeli ve süzme ölçülü olursa evde çok güzel lor yapılır.
Son Söz: Lor Peyniri, Sütün En Sade Ve Bereketli Hâlidir
Lor peyniri yapmak, mutfakta hem kolay hem bereketli bir gelenektir. Bir tencere süt, biraz limon ya da sirke, temiz bir tülbent ve doğru sıcaklıkla evde doğal, taze ve katkısız lor peyniri hazırlanabilir.
Başarılı lor için:
Süt taze olmalıdır.
Isı doğru ayarlanmalıdır.
Limon veya sirke kontrollü eklenmelidir.
Süzme süresi kıvama göre belirlenmelidir.
Tuz sonradan eklenmelidir.
Hijyen mutlaka korunmalıdır.
Lor taze tüketilmelidir.
Lor peyniri, mutfağın en sade ama en kullanışlı lezzetlerinden biridir. Kahvaltıya hafiflik, böreğe bereket, poğaçaya yumuşaklık, salataya zarafet, tatlılara ise sade bir lezzet verir.
Ev yapımı lorun güzelliği, yalnız doğal oluşunda değil; insanın kendi eliyle sofraya bir lezzet üretmesindedir. Çünkü evde yapılan her peynir, biraz sabır, biraz emek ve biraz da mutfak sevgisi taşır.
Son düzenleme:
Evde Lor Peyniri Nasıl Yapılır 
Gerekli Malzemeler 
Süt Kullanıyorsan 
Kaynat.
Kesilme İşlemi 
Ne Olacak 
Peynir Altı Suyu 
Süz 
Beklet 
Tuzla 
Kuru Lor İçin 
Dinlendir 
Nerede Kullanılır 
Peynir Altı Suyu ile 
Püf Nokta 
Fazla Kaynatma 
Sert olur.
Saklama 
Son Söz