Zeytin ağacı, Olea europaea adı verilen bir bitki türüdür. Bu ağaçlar, zeytin meyvesi üretmek için yetiştirilirler. Zeytin ağaçları, Akdeniz iklimine uygun olan bölgelerde yetiştirilir ve özellikle güney Avrupa, Kuzey Afrika ve Orta Doğu'da çok yaygındır.
Zeytin ağaçları uzun ömürlüdür ve yüzlerce yıl boyunca yaşayabilirler. Genellikle 6-12 metre yüksekliğe kadar büyüyebilirler. Ağacın gövdesi desenli ve gri renklidir, dallarının iç kısımları ise yeşildir.
Zeytin ağaçlarının yaprakları deri gibi sert ve parlaktır. Yapraklarının üzerinde hafif bir tüy tabakası vardır. Bu tüyler, bitkiyi aşırı sıcaktan koruma sağlar. Ayrıca, yeşil yaprakları ile zeytin ağaçları her mevsimde canlı bir görünüme sahiptir.
Zeytin ağaçlarının çiçekleri genellikle beyaz veya hafif sarı renklidir ve hoş bir kokuya sahiptir. Bu çiçekler, ilkbahar aylarında açar ve polen ile tozlaşma sonucunda zeytin meyveleri oluşur.
Zeytin ağaçları, sıcak ve kuru iklim koşullarında büyümek için iyi bir adaptasyon yeteneğine sahiptir. Özellikle kireçli toprakları tercih ederler ve tuz dengesi konusunda da oldukça dayanıklıdırlar. Bu nedenle, zeytin ağaçları, düşük sulama gerektiren ve az bakım isteyen bitkiler olarak bilinir.
Zeytin ağaçları, hem zeytin yağı hem de sofralık zeytin üretimi için kullanılır. Zeytin meyveleri, yeşilken veya siyahken hasat edilebilir ve çeşitli yöntemlerle işlenerek tüketilebilir. Ayrıca, zeytin ağaçları dekoratif amaçlarla da yetiştirilir ve bahçelerde hoş bir estetik görünüm sağlarlar.