Pancar, Beta vulgaris adı verilen bitki türüne ait, köklerinde içerdikleri şekerlerle bilinen bir sebzedir. Genellikle kırmızı renkli olan pancar, aynı zamanda beyaz, sarı, turuncu veya mor renklerde de bulunabilir. İçeriğinde potasyum, magnezyum, demir, C ve B vitaminleri bulunur. Pancar, çiğ olarak salatalarda, pişmiş olarak ise yemeğin yanında garnitür olarak veya turşu yapımında kullanılır. Ayrıca pancardan şekere, biyoyakıt, sprey ve boya yapımında da faydalanılır.