Havyar balığı, kemikli balıklar (osteichthyes) sınıfında yer alan bir balık türüdür. Bilimsel adı Acipenser güldenstaedtii’dir. Bu balık, Kuzeydoğu Avrupa, Batı Sibirya ve Kuzeybatı İran arasındaki nehirlerde yaşayan bir türdür. Dünya genelinde ticari olarak avlanmaktadır.
Havyar balığı, büyük bir balık türüdür ve 5-7 metre uzunluğa kadar büyüyebilir. Aynı zamanda çok yavaş büyürler ve olgunluğa erişmek için yaklaşık 16-18 yıl gerekir. Balık, kumlu-siltli alt zeminde bulunur ve yavaş akan nehirlerde yaşayabilirler. Havyar balığı, yumurtlamak için her yıl genellikle aynı nehre dönerek yaklaşık 2-3 ton (4500-6600 pound) ağırlığına ulaşır.
Havyar balığının en bilinen özelliği, yumurtalarıdır. Bu yumurtalar, bilinen tüm balık yumurtaları arasında en pahalı olanıdır. Havyar, genellikle kahverengi, siyah veya simsiyah olabilir. En lezzetli havyarın taneleri çok büyük, pürüzsüz ve dışarıdan belirgin kabukludur. İyi kalitede havyar, tuzlu, kremsi bir tat verir ve farklı lezzet profilleri olabilir. Dünyanın en ünlü havyarı, Rusya'nın Hazar Denizi'nde yaşayan balıkların havyarıdır.
Havyar balıklarının popülasyonları, aşırı avlanma nedeniyle düşmektedir. Havyar balığı, şu anda nesli tükenmekte olan hayvanlar listesinde yer almaktadır. Avlanma, havyar üretimindeki maliyetleri artırmaktadır. Bazı ülkeler, havyar balığı avlanmasını yasaklamış veya kısıtlamıştır. Havyar endüstrisi, Avrupa, Asya ve Amerika gibi dünyanın dört bir yanındaki birçok ülkede önemli bir endüstriyel faaliyettir.
Havyar balığı, büyük bir balık türüdür ve 5-7 metre uzunluğa kadar büyüyebilir. Aynı zamanda çok yavaş büyürler ve olgunluğa erişmek için yaklaşık 16-18 yıl gerekir. Balık, kumlu-siltli alt zeminde bulunur ve yavaş akan nehirlerde yaşayabilirler. Havyar balığı, yumurtlamak için her yıl genellikle aynı nehre dönerek yaklaşık 2-3 ton (4500-6600 pound) ağırlığına ulaşır.
Havyar balığının en bilinen özelliği, yumurtalarıdır. Bu yumurtalar, bilinen tüm balık yumurtaları arasında en pahalı olanıdır. Havyar, genellikle kahverengi, siyah veya simsiyah olabilir. En lezzetli havyarın taneleri çok büyük, pürüzsüz ve dışarıdan belirgin kabukludur. İyi kalitede havyar, tuzlu, kremsi bir tat verir ve farklı lezzet profilleri olabilir. Dünyanın en ünlü havyarı, Rusya'nın Hazar Denizi'nde yaşayan balıkların havyarıdır.
Havyar balıklarının popülasyonları, aşırı avlanma nedeniyle düşmektedir. Havyar balığı, şu anda nesli tükenmekte olan hayvanlar listesinde yer almaktadır. Avlanma, havyar üretimindeki maliyetleri artırmaktadır. Bazı ülkeler, havyar balığı avlanmasını yasaklamış veya kısıtlamıştır. Havyar endüstrisi, Avrupa, Asya ve Amerika gibi dünyanın dört bir yanındaki birçok ülkede önemli bir endüstriyel faaliyettir.