Fıstık yağı, fıstık tohumlarından elde edilen bir bitkisel yağdır. İşte fıstık yağının elde edilme süreci:
1. Fıstıkların toplanması: Fıstık yağı üretimi için en yaygın olarak İran, Türkiye, Çin ve Amerika Birleşik Devletleri'nden fıstık tohumları kullanılır. Fıstıklar, toplandığı tarladan alınarak tohumlarından ayrılır.
2. Temizleme ve kurutma: Fıstık tohumları, önce kabuklarından ayrılır. Daha sonra tohumlar, toz ve kirleri gidermek için yıkanır. Ardından, tohumlar düzgün bir şekilde kurutulur. Bu adım, tohumdaki nemin azalmasını sağlar ve bozulmayı önler.
3. Kabuk çıkarma: Kurutulmuş fıstık tohumları, kabuklarını çıkarmak için çeşitli yöntemlerle işlenir. Bu işlem, içlerindeki yağa tam erişimi sağlamak için yapılır.
4. Kırma ve ezme: Kabuklarından ayrılan fıstık tohumları, çeşitli ekipmanlarla kırılır ve öğütülür. Bu adım, içerisindeki yağın daha kolayca çıkarılmasını sağlar.
5. Sıkma: Öğütülen fıstık tohumları, yaygın olarak kullanılan soğuk presleme veya solvent çözücülerle (kimyasal işlem) sıkılarak yağ çıkarılır. Soğuk presleme yöntemi, yağın en doğal formunu elde etmenin yanı sıra yağın besin değerlerinin korunmasına da yardımcı olur. Solvent çözücülerle sıkma yöntemi ise daha büyük miktarda yağ elde etmek için tercih edilebilir.
6. Filtrasyon: Sıkılan yağ genellikle filtrelerden geçirilir. Bu adım, yağın daha saf ve temiz hale gelmesini sağlar.
7. Depolama: Elde edilen fıstık yağı, uygun koşullarda saklanarak oksidasyonu ve bozulmayı önlemek için geçici sürelerde depolanır.
Fıstık yağı, salatalar, soslar, atıştırmalıklar ve hamur işlerinde yaygın olarak kullanılan besleyici bir yağdır.