Havyar üretimi, yüksek kalitede havyar elde etmek amacıyla yunus balığı, dümbelek, mersin balığı gibi çeşitli balık türlerinden alınan yumurtaların işlenmesi sürecidir.
Havyar üretimi, öncelikle uygun yaşta olan dişi balıkların yakalanmasıyla başlar. Dişi balıkların karında bulunan yumurtalar...