Mercimek, legümen familyasından küçük, yuvarlak ve düzlem şeklinde bir tohumdur. Kırmızı, yeşil, sarı, kahverengi ve siyah olmak üzere birçok çeşidi vardır. Genellikle baklagiller ailesinden olan mercimek bitkisi, dünyanın birçok bölgesinde yetişir. Türkiye, Hindistan, Kanada, ABD, İspanya...