Şalgam, turpgiller ailesinden bir sebze türüdür. Genellikle ekşi bir tatya sahip olan kök sebzelerinden biridir. Şalgam suyu ise, şalgamın suyu, turşusu ve baharatlarla hazırlanan fermente bir içecektir. Özellikle Türkiye'nin Güneydoğu bölgesinde ve Adana'da sık tüketilmektedir.