Domates, özellikle kırmızı renkte olan likopen adı verilen bir karotenoid pigment içerir. Bu pigment, domatesin renk tonunu belirler. Domatesin kırmızı rengi, meyve olgunlaşırken klorofilin azalması ve likopenin artmasıyla oluşur. Ayrıca güneş ışığına maruz kaldığı sürece, domatesin likopen...