Hıyarın birçok çeşidi vardır. En yaygın olarak bilinen çeşitler şunlardır:
1. Salatalık: En yaygın tüketilen hıyar çeşidi olan salatalık, genellikle yeşil renklidir ve tatlı bir lezzete sahiptir.
2. Slangen: Olgunlaşmış hali hacimli ve büyük olan slangen hıyar, genellikle çok sulu ve iri boyutludur.
3. Türk hıyarı: Eflatun renkte olan Türk hıyarı, farklı bir aromaya sahiptir ve genellikle turşu yapımında kullanılır.
4. Sıcak hıyar: Sıcak iklimlerde yetişen bu çeşit, çeşitli tatlara sahip olabilir ve dünya mutfağında kullanılır.
5. Acı hıyar: Tatlı hıyarın tersine, acı bir lezzete sahip olan acı hıyar, genellikle Asya mutfağında kullanılır.
6. Minicik: Adından da anlaşılacağı gibi, oldukça küçük boyutlu olan minicik hıyar, genellikle garnitür olarak kullanılır.
7. Beyaz hıyar: Tatlı ve sert bir dokuya sahip olan beyaz hıyar, genellikle salatalarda kullanılır.
Bu sadece birkaç örnektir ve dünya genelinde hıyarın daha birçok çeşidi bulunmaktadır.