Turşu yapımında kullanılan malzemeler şunlardır:
- Sebzeler (kornişon salatalık, lahana, havuç, turp, biber, domates, sarımsak, soğan gibi)
- Sirke (üzüm, elma, beyaz üzüm, mürver ya da sirke taneleri kullanılabilir)
- Tuz (tereyağı, deniz veya kaya tuzu)
- Tohumlar ve baharatlar (hardal...