Çayın aroması ve tadı, çay yapraklarının içerdiği özel kimyasal bileşenlere bağlıdır. Çay yapraklarında bulunan flavonoidler, tanenler, kafein ve uçucu yağlar, çayın aromasına ve tadına katkıda bulunurlar.
Çay yapraklarının toplanma zamanı, toplanma bölgesi, işleme yöntemi ve demleme süresi...